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林小麦听见他这么说，原本已经微微拧在一起的秀眉就稍稍放松了下来，指着菜谱说：“借油传热谓之煎，借大量油传热谓之炸。在本地家庭里面，煎常用，炸不常见。既然来了，就吃些平日家里做不到的‘了能’菜，比如这道……炸螃蟹，以及猪下巴。”
原本安坐的麦希明，顿时来了兴趣，朝着前方挪了挪身子，说：“这道炸螃蟹……也配了图，图片却跟肉饼差不多，看不出什么特别来。为什么要特意点上这道菜？”
林小麦说：“正宗炸螃蟹，就是这个卖相啊——难道是整个螃蟹放一起炸？不嫌扎嘴嘛？”
自从刚才定下了明日比试之后，她身上就好像长了刺，和平时温柔讲理的林小麦成了两个人。麦希明不气不恼也不低头，仍旧没事人一般，就连说话语气也跟平日无二样：“按你这么说，应该这是直接拆了蟹肉来做的了？如果在过去，人工不值钱，倒是有些菜馆师傅能做。现在都在赶快，求翻台，求周转率……能够舍得下功夫的师傅不多了啊。”
“所以咯，是骡子是马，拉出来遛遛。”林小麦微微一笑，继续翻菜谱，说，“有猪天梯，老板，你能接受么？”
问明白了猪天梯是什么之后，麦希明摇了摇头：“不是说不能接受。不过既冲着煎炸来，我们索性吃个热气餐，就点煎炸以及和名伶有关的菜好了。”
甚是赞成地点了点头，林小麦说：“那好，既然这样……水里游的地上跑的都有了，来一个天上飞的？雉子班……这是小野鸡，做得好了，会很嫩滑的。从前粤人就擅吃野鸡，那会儿都是野生的……野鸡粥可以养胃，最适合老人食用。炒成芙蓉鸡片，是席间的上等菜。其实最好的吃法，是清蒸芙蓉片。那是我到梨园前辈里做社会调查拜访的时候，他再三跟我提起过的，那位老前辈都九十多了，提起清蒸芙蓉片，眼睛里的小星星那是藏都藏不住……”
服务员这时送来滚水热茶，麦希明帮林小麦烫碗洗杯渌筷子，问：“你们社会实践倒是丰富多彩？”
瞥了他一眼，林小麦说：“你以为只有国外才有素质教育？国内的几个一线城市在小学开始，也是分组实验，出言献策，演讲才艺，一样不落。再到大点儿，中学阶段，就是各种的社会实践了……好啦，扯远了，老人家说那时候梨园学艺，几个师兄弟同吃同睡同挨揍，练功的时候种种苦处如今老了想起来都成了难忘的童年趣事。逢年过节时，师母必定做清蒸芙蓉片，那才叫人间美味……”
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