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“我原本的构思，是先以‘煎炸’入手。这种煎炸宴，其实是庆功宴的一种。我们这一行，靠嗓子吃饭，平日非常注意。只有在极少数的场合，才能破例一回……”
麦希明看了林小麦一眼，微微一笑，说：“这我知道，我助手刚刚跟我科普过一回，有点儿出入……但差不离。所谓物极必反，平日控制得越严，放开来吃反而走了另个极端，能够理解，也很有特色。”
略带几分骄傲地，区明先喜笑颜开：“真的啊？知道就好咯，知道就好！这种煎炸宴，有个正经的名字，叫做‘长红席’。”
麦希明重复了一遍名字：“长红席……好意头，我几下了。”
“由于实际情况不允许，菜单上只能略表意思，比如说风花雪月金柠鸭，比如说金粒噎满喉，比如说顶甲必红……但正儿八经的长红席里的主菜，‘当红炸子鸡’，这上面就没有。”
忍不住笑出声来，林小麦插嘴说：“当红炸子鸡这菜名，在外面的馆子不是随处可见么……就连我们也没少吃。有讲究的，也有不讲究的。”
麦希明问：“什么叫讲究的，什么叫不讲究的？”
林小麦说：“讲究的就是用整鸡，用盐、酱油、糖之类的腌制至足够时间入味了，外皮薄薄挂糊，入锅炸透。再调个酱汁上桌……不讲究的，那就越发的多了去了。有做光腿的，有做翅根的，还有那种更无良一点的，用几块鸡肉合成一块比脸大的，只要炸得够透，火候把握得好，味道够香浓，还是很多人捧场……‘要解馋，辣加咸’嘛！”
听着她绘声绘色的一番形容，区明先脸上始终是那和蔼的笑容，又泡了第二泡陈皮普洱，这次不焖茶，即冲即喝。茶汤到杯子里呈现的，就像一段下雨天时水汽浸透了的玉兰树干般颜色。
陈皮香味变得淡了，茶叶渐渐沏出色来。
给麦希明和林小麦点上茶，区明先温声细语地说：“当红炸子鸡，本是名菜。后来名字被引到了梨园行，比作了炙手可热的名角。旧时台柱子一出场一亮相，整个戏院都沸腾起来。就像白条鸡入油锅，那叫一个炸……这不就是名副其实的，‘当红炸子鸡’咯！”
“后来，又变成了一道菜……”
拿出手机，调出一张黑白照，区明先很是怀念地说：“看看，这位是做名伶菜的石师傅，和我太师父平辈论交……他精通好几种菜系，当红炸子鸡就是在他手上发扬光大的。正宗好吃的当红炸子鸡，不能选太大，腌制之后，外皮还要用猪油再涂抹一遍，再用瓦瓮密封之后，裹上木糠。点燃之后让木糠缓缓燃烧，木糠燃尽，而鸡刚好七分熟。再沥干水分，入油锅炸透，出来的当红炸子鸡，连骨都有味，且外皮酥脆无比。冇得弹啊……”
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