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“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序，时间、成色，那都是商业机密。比如说我们店的配方，那就是从我太爷爷那辈传下来的了，传到我这里都是第四代了。你们出了这个门，全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。”
“呃，可我看……网上不是有很多DIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手，好奇的问道。
网络搜索是个好东西，作为互联网时代的新生儿，她可不好糊弄。
“配方，光配方有什么用——”
老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。
“火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。”
“举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——”
说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。
“我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——”
“对啊。”
“其实……呃，是。”
夏招摇理直气壮地点了点头。
秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。
“来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。”
老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。
“尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！”
“莫以后在外头臊我们怀江的皮——”
“噢，好——”
秦朔冷不防差点没被拍桌子上。
他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板
另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。
看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。
“质量好的牛油，增香提味还不腻——”
老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。
“中医说，牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。”
“要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——”
西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的：
“七上八下”刚刚好。
“烫毛肚要注意，要么5、6秒，怕没熟就烫个8-15秒。”
老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚，一边语气认真地叮嘱着。
“新鲜的毛肚，那肯定是5秒。刚断生那个脆——”
“10秒内差不多也行，超过15秒就过分了。”
老板摇着头，有些愤慨又有些无奈。
显然在他平时见过太多反例，正好借着这个机会倒一倒。
“我给你们说，毛肚这个就是要吃脆，但凡烫了超过15秒，那就是暴殄天物！”
“那时候毛肚绝对老了，牙口不好根本咬不动，完全没脆爽的感觉了。”
“好了——”
老板烫了几片后，把筷子递给秦朔。
“自己拿着给你女朋友烫，别糟蹋了我的新鲜毛肚。”
“我们……”
夏招摇弱弱地辩解着。
不过，她现在的注意力主要放在了自己碗碟。
这个……直接是从那个老油里……