章节出错了,点此刷新,刷新后小编会在两分钟内校正章节内容,请稍后再试。
南京人有句俗话“没有一只鸭子能活着游出南京”，形容南京人对鸭子美食的偏好。鸭子作为南京特产的主料，有盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……
南京人对于鸭子的喜好，从大街小巷、街头巷尾的卤菜店可以看出，在南京城区，无论你往哪个方向走上个百八十步，总有一家挂着“水西门瘦型鸭”招牌的卤菜店在欢迎着你，南京味十足的“斬个前脯”的口音在你周边萦绕。
对于鸭子，我素来是兴趣缺缺，老家的鸭子，无论是采用何种烹饪方式，总有一股子抹不去的“骚味”，令我食欲大减。
南京的盐水鸭作为鸭中的白富美，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、不咸不柴，最妙的是完全去除了那股子“骚味”令人食指大动。鸭肉淡黄而偏白，甚至有入口既化的感觉，满满的咬上一口，那股香、软、嫩、滑、酥的感觉冲击着你的味蕾，满口生津。如果你口味重点，可以搭配卤水，特制的“卤子”香咸而不油腻。
三五好友相约，斬半个鸭子，就是一道极好的下酒菜，每人夹上几块鸭肉，大快朵颐一番，一两瓶酒不知不觉间就见底了。
疫情期间，好多小区、街道被封锁，鸭子自然是暂时吃不到了，待到疫情放开，知名的卤菜店门口又恢复了往日的长队。南京人对于排队斬鸭子是乐此不疲的，一条队伍往往能排到拐几个弯。初来南京我对此现象也是万分好奇，但是对于排队是万分不愿，直到19年初夏，一位湖南的朋友来南京，他对于是久仰大名，点名要吃，因此我排了半个多小时的队伍，买了整只鸭子。朋友品尝之后连声称赞，我也与有荣焉。
大饭店的盐水鸭，比之街头巷尾的卤菜店，总欠缺一股说不清道不明的味道。盐水鸭虽是南京特产，还是适合市井街头的百姓生活，上了饭店餐桌、登上大雅之堂，反而少了“地气”，因此如果你来到南京，有机会一定要去街头小店，例如堂子街的知名卤菜店，总不会让你失望的。
南京周边的其他城市，大抵是没有这道美食的，例如镇江和扬州，以盐水鹅出名。盐水鸭，独适合南京这座城市，作为南来北往的交汇之处，南京人热情、大方而内敛，既有淮西人的爽朗，又具有江南人的细腻，而盐水鸭的肥而不腻、口味咸而不冲，自然深得南京人的喜爱了。
品尝，你感受到的是数个世纪前的历史，因此千万不要错过了哦。