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“能看懂，超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道：
“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。
为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。
这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。
另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末，蒸出来同样美味诱人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。
但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。
很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。
林旭从锅里端出来，将蛋黄倒进去，重新放进锅里蒸制，等蛋黄凝固，拿出来晾一下，晾凉后就可以倒出来，改刀切片了。
他拿着菜刀轻轻一切，断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来，而且呈现出漂亮的排列组合。
“哇，好漂亮啊！”
把蒸蛋一片片切好摆在盘子里，林旭说道：
“这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃，也可以蘸着蒜泥吃，还可以蘸着烧椒酱吃，想怎么搭配怎么搭配。”
这种美食本就是当地的家常菜，没有什么固定的菜式和吃法，各家想怎么调配就怎么调配。
陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比，发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。
不愧是妹夫啊，这种小美食简直信手拈来。
沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶，里面塞入几颗洗净的大蒜，在门框上摔打几下，等里面的大蒜变成蒜泥，再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精，一小勺香醋，拧上盖子晃动几下，直接倒进一个小碗中。
再淋入一小勺辣椒油，一小勺芝麻香油，一些红椒圈，一小撮香菜。