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最新网址：.2kxs.info<>“嚯，这肘子可真香啊！”厨房里，林旭刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘了出来，香味中有蒸肉的味道，也有中药的味道。
不过跟药味浓烈的苏造汤不同，此时的肘子经过了将近两小时的蒸制，药的冲味已经散去不少，闻起来有股柔和的药香。
这股香味和肉香混合在一起，让人立马食指大动，连熬苏造汤时一脸嫌弃的魏乾，此时也满是诧异，不敢相信那么冲的药味，做出来的肉会这么香。
“我去，这苏造肘子有点东西啊。”
林旭笑着说道：
“毕竟是当年乾隆喜欢吃的菜，也是御厨张东官做了一辈子的菜，要是难吃的话，乾隆皇帝会吃吗？”
跟别的美食传说硬往乾隆身上扯不同，苏造肘子确实是乾隆皇帝喜欢吃的一道菜，而且还记录在了御膳底档中，在乾隆南巡时，这道菜多次出现在御膳菜单上。
要是不好吃，乾隆皇帝绝对不会一而再再而三的点名吃这道菜。
蒸气散去，林旭戴上隔热手套，将巨烫无比的肘子从蒸柜中端了出来。
经过蒸制，盛着肘子的海碗上漂浮了厚厚一层油脂，这层油脂既能封住香味，又能封住热量。
碗里看似没什么热气，但要用手去端的话，绝对能烫出水泡。
林旭虽然有无情铁手，也不敢冒然去尝试。
而且大家都端着烫，就你面无表情，容易引起大家的好奇，本着多一事不如少一事的原则，还是老老实实戴上隔热手套吧。
将一个个海碗端出来，林旭一手端着碗，一手拿着一个大漏勺捂在碗口，将碗中的汤汁连带着油脂，全都倒进一个准备好的盆里。
倒进去后，拿一个盘子扣在碗口，倒转一下，将碗中的肘子扣在盘中。
做这一步的时候得小心点，因为此时的肘子非常软烂，加上肉皮上全是花刀，动作稍微大点肘子就会散开。
肘子倒出来，成了肉皮朝上。
此时的肘子肉皮红润，看起来跟红煨肘子很相似，但红煨肘子是一个整体，而苏造肘子表面却满是麻将块似的花刀。
这些花刀与药香味，成了区分红煨肘子的重要标志。
不过有一说一，越是这样，越说明红煨肘子和苏造肘子之间有关系。
这很有可能是宫廷做法流出后，因为不知道正确的药料配比，所以红煨肘子的发明者就干脆舍弃药料。
同时为了降低难度，取消花刀，最终成了现在的样子。
一个个肘子呈圆拱形趴在盘子里，让人一看就馋得慌。
但此时整道菜还没做完，还不能品尝。
“魏乾，你把那些烫好的油菜端过来，给这几个肘子做个围边吧，我把这汤收一下，做个浇汁。”
林旭吩咐完，将刚刚滗出来的肘子汤一股脑倒进锅里，大火烧开。
这汤里面一半都是油脂，所以此时不立即勾芡，而是用勺子不断在锅里搅动，让锅里的水分不断蒸发，这样粘稠度自然就会上来。
没多久，汤熬得少了，林旭往锅里勾入水淀粉，略一搅拌，让汤汁变得浓稠，然后便连锅一块儿端起来，开始浇汁。
正常来讲，做浇汁的时候，是需要淋点料油或者葱油以及猪油等配料的，但这道菜却不需要，因为汤里原本就有着太多的油脂，再加的话，多少有些适得其反。