章节出错了,点此刷新,刷新后小编会在两分钟内校正章节内容,请稍后再试。
在东北地区，这就是一道经典的家常菜，炒出来豆腐口感软嫩，滋味鲜美，是很多人心心念的家乡美味。
鸡刨豆腐很好做，配料也简单。
高大爷要了一大块老豆腐，几个鸡蛋，另外还有小葱等配料。
豆腐放在一个小盆里，打入三个鸡蛋，再放入一小勺食盐、一碟切碎的葱白，然后用勺子将豆腐完全碾碎，和鸡蛋、葱花混合均匀。
至于葱叶也不会浪费，同样切碎，等会儿出锅时撒进去，点缀一下颜色。
林旭看到这里，好奇的问道：
“这么简单吗？”
高大爷一边滑锅一边说道：
“基础版就这么简单，要是想丰富口感，可以放点胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁，甚至还可以放虾皮、蟹黄、咸蛋黄等食材，自由度很高，想怎么做就怎么做。”
这种家常菜没有什么固定的形式，喜欢什么就放什么，甚至还可以按照扬州炒饭的流程进行烹制，味道同样也非常棒。
滑锅结束，高大爷重新加了一勺油，不等油热，就将调好的碎豆腐连带着表面包裹着的蛋液，一股脑倒进锅里。
接着晃动炒锅，开始翻炒。
何广昌看着林旭问道：
“小旭，你知道为什么不等油热就下锅吗？”
林旭也发现了这个问题，他想了想答道：
“是防止蛋液快速受热，把豆腐凝固成一大团吗？”
宁守邦笑着冲何广昌说道：
“这种基础问题难不住小旭的，他现在的对烹饪的理解，应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊！”
这会儿高大爷翻动一下炒锅，把豆腐翻了个面，继续翻炒，一边翻还一边用勺子从锅底推，这样豆腐会更碎，也更容易让表面的蛋液凝固炒干。
等到豆腐完全变成金黄色，甚至不少地方已经有些发焦的感觉，说明豆腐已经炒好。
他顺着锅边烹了一些生抽，又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。
快速翻炒后，将切好的葱叶倒进去，翻炒两下出锅装盘。
一旁的贺家顺说道：
“这种是干炒法，另外还有一种加花椒水的做法，那样做出来的豆腐更软嫩，适合配米饭，这种干炒的，适合卷饼或者下酒。”
他讲解的时候，林旭在心里默念一声：
“今天既然师父出手，那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡！”
————————
本章5200字，求订阅，求月票！
(本章完)
最新网址：.2kxs.info<>