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“对对对，我其实挺想尝尝鱼卷的，想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。”
林旭笑了笑：
“其实并不难做，就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了，做的时候加点蛋黄和海苔做配色，蒸透再切片装盘就行了。”
过去鳜鱼比较金贵，国宴上用的澹水鱼大都是以鳜鱼为主，双色鱼卷也不例外。
这道菜肉质细腻口感好，再加上烹饪得当，很受外宾喜欢。
这会儿店里正好有几条鳜鱼，林旭打算动手做一下试试。
近些年，澹水污染和过度捕捞，导致大众将目光瞄向了海洋，澹水鱼的地位下降不少，但高端菜品中，依然有鳜鱼的身影。
事实上，作为澹水鱼品质的天花板，鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任，一些经典菜品，更是必须鳜鱼出马才行。
林旭把鱼捞出来，提着去了厨房。
“这是准备做啥菜啊？”
朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来，好奇的问了一声。
“双色鱼卷！”
“哟，这可是一道费工夫的菜啊。”
双色鱼卷不难做，但就是耗费功夫，尤其是刮鱼蓉的步骤，需要用菜刀不停的在鱼肉上刮，把肉刮成蓬松的肉蓉。
林旭一边收拾鳜鱼一边说道：
“闲着没事，就当练手了。”
鳜鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下来，去掉肋刺之后，皮朝下放在桉板上，一手摁着鱼肉，一手拿着菜刀在鱼肉上刮。
白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。
朱勇闲着没事，也拿菜刀开始刮，一边忙活一边问道：
“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理？”
鱼肉可以刮成肉蓉，但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的，林旭想了想说道：
“等会儿用猪油煎一下，跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”
这些下脚料几乎没肉，没什么可吃的，不过煎一下熬汤还是很不错的，尤其是鱼皮，不仅让汤更浓，而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩，非常美味。
朱勇答应一声，接着问道：
“双色鱼卷需要两种颜色，你准备用什么来搭配？”
双色鱼卷虽然是过去的名菜，但做法并不固定，基本上有两种配色就行了，而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。
而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。
林旭说道：
“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷，用的比较传统的蛋黄和海苔，没那么花哨。”
当时的国宴庄重为主，色彩上并不突出，因为当时社会主流的价值观就是这样，不能花里胡哨，甚至连百姓的衣服也以单色为主。
不像现在，别说衣服的颜色了，就连头发也变得七彩斑斓，比彩虹的颜色都花哨。
朱勇见宋大海做过，他好奇的问道：
“我听说做这道菜时，海苔要经过特别处理？”
林旭继续用菜刀刮着鱼肉：
“也没啥特别紧要的处理方式，就是用黄酒提前把海苔喷一下，稍稍打湿一些，这样卷的时候不容易碎，而且也能有效去除鱼肉的腥味。”