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蝴蝶需要点缀黄色的边沿，而蛋羹晾凉后切成的蛋片，正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。
快十一点的时候，所有食材都准备妥当，高大爷拿来一个大号的圆盘，开始做蝴蝶拼盘。
首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。
其实当时国内吃西式香肠的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。
另一个地方，就是当时最摩登的城市沪上了。
从民国开始，沪上的餐饮就一直走中西方结合的路，西式的炸猪排就是典型代表。
不过今天没上炸猪排，而是用的香肠。
把香肠切成片，用手轻轻一压，让这些香肠片均匀的叠放一起，变成一个长条，再用菜刀托着摆放盘子里。
摆好再切一些，同样摆放盘子里，跟上一个香肠片组成的长条形成一个V字的造型。
不过跟V字不同的是，摆的时候开叉要超过九十度，因为这是蝴蝶的翅膀，开叉太小影响卖相。
香肠摆好，高大爷把卤好晾凉的牛肉拿过来，顶丝开始切片。
切好一摞肉片，用手摁着转一下，让肉片均匀的散开，形成一个圆形。
把这个圆摆香肠片交叉的地方。
接着再切一些牛肉，同样摁着转一下，让肉片组成一个大一点的圆片，同样摆香肠片下方。
这是蝴蝶翅膀的下半部分，摆好后，整个蝴蝶的大致轮廓就出来了。
但这会儿的蝴蝶还不够明显，还得继续增加食材，这样才能把蝴蝶原本的样子凸显出来。
高大爷把糖水浸泡着的山药拿过来，用菜刀切成片，继续摁着转，把山药做成一个比牛肉小一点的圆。
用菜刀托着小心摆牛肉上面，摆的时候要尽量靠着香肠和牛肉交叉的地方。
两边全部摆好，把糖醋汁腌好的黄瓜拿出来。
这些黄瓜都是对半切开的，此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片，切好叠压成稍稍有弧度的长条，摆香肠上面，让蝴蝶翅膀看起来更明显。
再切几片摆山药上，主翅和副翅这样就变得清晰了很多。
两侧全都摆好，把蒸好晾凉的蛋羹拿过来，倒扣桉板上，用菜刀先对半切开，再横切成均匀的薄片，用菜刀托着摆放黄瓜片旁边，和黄瓜挨着摆放。
接着将卤水煮过的竹笋拿过来，切成笋片，摆蛋羹片上面。
翅膀摆好，就该蝴蝶的身体了。
高大爷将卤水鹅肝拿过来，先修成纺锤状的蝴蝶身体，再均匀的切片。
正常来讲，内脏类食材是不能出现国宴上的，但鹅肝除外，这是老外很喜欢的一种食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是狮头鹅的鹅肝，老外们依然没有抗拒。
但也仅限鹅肝，要是弄猪大肠啥的，估计就成外交事故了。
把腌制的黄瓜条拿出来，切成段摆主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方垫一下，再用菜刀将鹅肝摆上去，蝴蝶的造型就更加明显了，但还不够。