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一尺长的草鱼被秦贞素用小刀扎进，放出其中的血液，刮去所有的鱼鳞，再刨开鱼肚，取出内脏和鱼鳃，用水清洗干净后放在另一个大盆之中。整套流程非常的快，一分钟不到，便就一条鱼下去到旁边大盆。
草鱼是墨泽酸菜鱼的主体，拿起盆中的草鱼，墨泽放在案板上，用刀从左到右一次一次刮鱼身，去干净鱼身的黏液，以消去草鱼绝大部分的腥味。
干净鱼身之后，墨泽摆正草鱼，再从鱼尾处下刀，贴着草鱼的脊骨向上切到鱼头处，然后提起刀，一刀把鱼头剁成两边，再用同样的方法将有脊骨的鱼身，用刀贴着脊骨切到鱼头处，从鱼鳃处下刀切下上半截鱼头，鱼鳍下方下刀剁下后半截鱼头，扣去草鱼的牙齿，去除鱼头最为腥味的部位。
接着墨泽将取下的鱼脊骨剁成大小均匀，半指长的块，和鱼头一起放入一个盆中，再斜刀片下鱼腹，剁成一样面积大小的块放在一起。剩下的鱼肉，墨泽继续用斜刀片成三毫厚度的鱼片，放在另外的一个盆中。
速度同样十分的块，秦贞素放下一条鱼，墨泽就处理完一条鱼，处理完鱼后，秦贞素就去处理其他肉了，而墨泽继续进行下一步的处理。
鱼骨盆中，放入半小罐的细盐，再倒入粗酒没至四分之一处，用双手搅拌一分钟，去除血水和残余的腥味后，墨泽倒入大量清水，清洗干净后，捞出鱼骨放在一边。
（粗酒：酒精度数非常低的一种酒，伴有很多气泡，可当做厨房去腥用的酒。）
而鱼片的处理和鱼骨差不离，但是搅拌的手法比鱼骨却轻柔不少，时间也长了些，直到鱼片出现了粘手的液体的时候，墨泽才加入大量的清水，洗掉所有的黏液之后，捞出用手挤干净水分，放在盆中。
然后墨泽，又向其中加入细盐，再去少量胡椒粉，几勺粗酒后，用手顺时针开始搅拌起来。
“老师，你为什么又要做一边重复的动作？”
徐月不懂，为什么墨泽都放过一次盐和酒，现在又放一次，因为年纪大记错了？
“草鱼极腥，第一次加入粗酒和大量细盐，是为了逼出其中腥味的源头，第二次再加入少盐和少许粗酒，则是为了调味。”
“好麻烦啊！”
所有的粗酒和细盐在墨泽不断的搅拌下，被鱼肉吸收，之后墨泽又放进去大半碗蛋清搅拌半分钟，最后墨泽倒一碗细淀粉，继续搅拌均匀后，放在一边备用。
墨泽的手法也让云小雨称奇。
“为何要加入蛋清？”
“鱼片去黏液后，便就紧缩，形态起皱，以蛋清代之，舒展其肉，去腥而不去嫩。”
云小雨顿时明白了，难怪她去纭宗路上的那些饭馆，里面的酸菜鱼总是有点皱巴巴的，荀东说的果然没错，墨泽对于吃的真的很了解啊。
也感叹一句，和这样的人在一起，估计天天都能吃到美食珍餐。