而酱炒甲鱼和白玉虾圆这两道随园菜系的看家菜也是比较简单的。
先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。
取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。
炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇