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法式海鲈鱼，这道菜的巧妙之处就在于对白葡萄酒和腥味的把控。
酒是来自法国勃艮第地区的勃艮第葡萄酒，以其独特的风味和优雅的口感而闻名于世。我端详着价格不菲的酒瓶，看见标签上的名字叫做“罗曼尼康帝”，出产自著名的莫纳舒酒庄。
华德说，对这道鱼菜而言，选择了来自莫纳舒酒庄的“罗曼尼康帝”葡萄酒作为料酒，不仅是为了尊重法国的烹饪传统，更是为了追求完美的味觉体验。
白葡萄酒的清爽口感和丰富的果香与海鲜菜肴的鲜美相得益彰，勃艮第葡萄酒的特性能够很好地弥补鱼类菜肴中可能存在的腥味和油腻感。葡萄酒的酸度和果味也能够中和海鲜那过于苦涩的海盐味。处理得当，便可以同时凸显出菜肴的鲜美和清新口感，使整个菜肴的味蕾体验更加平衡。
“一定要这么讲究吗？”我问。
华德穿着一件黑色的西装，袖口和领子上点缀着精致的雪花图案，透露出他挑剔的品味。他站在大理石制成的桌台前，手袖卷起至肘，在他面前摆放着一个砧板和一堆新鲜的食材，从五颜六色的蔬菜到鲜嫩的肉类都一一被摆放整齐。
华德紧握着菜刀，双眸闪烁着独特的淡金色光芒，仿佛能看透一切。他轻柔地将菜刀放在砧板上，开始娴熟地切割食材。每一下刀落都精准而稳定。
“当然得讲究了，就像哲学家卢梭说，我们所选择的饮食方式塑造了我们的个性。”
华德说。
“卢梭认为，根据你所享用的食物，便能够窥见你的本质。他本人甚至对于那些偏爱肉食的人心存戒备，他说钟爱肉食的人往往比其他人更具残酷和凶狠之心。于是，卢梭提出了这样一个等式：肉食=力量=残酷，蔬菜=柔弱=温和。”
“他认为肉食者是残酷的？”
“是对肉食的处理方式，决定了我们对残酷的看法。至于那些素食主义者，恐怕只配得上食客们好奇的味蕾了。”他说“但不妨思考一下，我们为什么要对单纯补充营养的脂肪加以修饰？为什么用复杂的制作工序去点缀进入口中的肉汁？我们对于食物加工的成本已经超过了对进食本身的关注，这样做是为什么？是刻意区别自身和他者的自然？还是萨特存在主义那种为了融入身体的摧毁性反应呢？”
他手中的尖刀用灵巧的手法游走于鱼的表面，刮去鱼鳞，轻盈而准确。每一下刀锋都似乎是经过精心计算的。刀刃在空中划过，将透晶般的鳞片无声地剥落，空旷的厨房里响起一段单一的节拍，那是刀刃与鱼鳞碰撞的清脆声响。
华德精心挑选了一些新鲜的鲈鱼和扇贝，鲈鱼出产至欧洲西部海域，而扇贝则来自法国诺曼底海域，并且搭配了一些当地的新鲜时蔬：嫩绿的菠菜、香甜的胡萝卜以及娇嫩的芦笋，它们的鲜美将为这道料理增添迷人的韵味。刀锋轻柔地将鱼肉切成薄片，仿佛切割着柔软的丝绸一般，在华德手中的利刃如行云流水般自然流畅，留下视觉上无可比拟的陶醉和典雅。
华德将扇贝和鱼片轻轻地码放在烤盘上，就像是在悬崖边上布置一幅神秘的画作。调味料的香气在黑暗中弥漫开来，透过云烟，引诱着一些不速之客。
“相反，第欧根尼这样的饮食虚无主义则认为，生肉的饮食习俗代表一种解放。生火代表的并不是文明的象征，他在饮食中反对用火，认为人能通过低级和**的层次，行为举止像野兽那样，以逃避图腾化的政治宗教环境，取得人本应该存在的自由。”