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高汤不是用来直接喝的，这是一种提鲜增香的特殊调味品。
在没有味精的年代，厨师想提鲜就全靠一手高汤，即便现在有了味精，高汤的地位仍然没有动摇——论提鲜，两者口感差别极大；论增香，味精没那功能。
故而有了这么一句老话：厨师的汤，唱戏的腔。
一个戏子没练出好戏腔，这辈子就别指望火了，而一个厨师没有好高汤，也别指望食客能多赞两声。
一锅高汤，能决定一名厨师乃至一家店的成败，这绝非夸张。
但高汤的使用却很简单粗暴，只要原本该加水的时候，直接加高汤就行了，甚至原本不该加水的时候，你也可以淋上一点高汤，立刻能让菜品提升一个等级。
现在，直川吉乃就熬出了整个职业生涯中的第一锅高汤。
“马马虎虎吧！”
七原武指挥直川吉乃快火翻炒了一道青菜，中间淋了半勺高汤，爆出一团热气，然后挑了一筷子尝了尝，给出了评价。
不是说直川吉乃操作有什么问题，是原材料有缺陷。要真想熬好高汤，辅料直接用老母鸡、大肘子、干贝、肥鸭之类食材最好，那才能做到“有鸡鲜，有鸭香，有肘浓”，能说一声是精品，但考虑到成本问题，现在只能用鲫鱼、鸡架、鸭架、猪皮、鸡爪之类便宜货代替，勉强出效果，只能是马马虎虎汤。
不过问题不大，反正又不是他吃，普通食客该分辨不出来。
他给的评价很一般，直川吉乃心中一颤，还以为自己哪里出了错，连忙取筷也小心尝了尝。
自己做的菜，味道自己最清楚，快火翻炒青菜，她就少少撒了一点盐，刚才还担心味道会微微苦涩，但现在吃到嘴里，明明是蔬菜却有丝丝滑嫩鲜香，吃完都忍不住舔了一下嘴唇回味了一下——明明只多加了半勺汤而已，效果这么明显吗？
但七原武都说“马马虎虎”了，她性格内敛温顺，也不敢来一句“其实味道很好”。
“口感不错啊，有鲜香味，但也没掩盖食材本身的味道，怎么划分风味轮我说不上来，但起码丰富了，挺好吃的。”清见琉璃也尝了尝，还多吃了两口，忍不住说了句公道话，感觉晚饭吃这个她没意见，扒两碗饭没问题。
七原武隔着墨镜斜了她一眼，感觉就是爆炒猪饲料她搞不好也能说好吃，但他觉得有这品质也够了，没再发表什么看法，笑道：“那准备吃晚饭吧，直川学姐也休息一下。”
熬汤就是熬人，他也没打算让直川吉乃站出静脉曲张，五六个小时了，怎么也要让她坐坐，余下的高汤、卤水晚上继续。
当然，晚饭正好用来练习。
他又指挥清见琉璃去教直川吉乃配米煮饭，顺便把猴版配方也写给她，剔除了两种价格较高也不太好找的大米，换上了性质相近的便宜货，顺便耍了个小花招来弥补——煮饭时加点猪油增香。
嗯，高汤只是打好地基，真正想把这门生意做起来，地基之上的还有许多技巧，直川吉乃要学得东西还有很多。
…………
直川家的晚餐很简单，都是些家常菜，哪怕厨房不缺食材，大鱼大肉不少，但那是准备拿去卖的，在生意没做起来之前，还是要节俭度日，不过直川吉乃的厨艺立竿见影的提高了——直川葵吃饭的速度增加了许多，哪怕还是以前那些菜色，但明显比以前吃得香。