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后来，我尊敬的梁助理领导，还有赵总，又多次相约去吃饭，把海南的火锅尝了个遍，领略了“打边炉“的各种风味。
“打边炉“饭前先喝汤，海南岛气候炎热，人们白天外出工作或劳动，身体中的水分损耗多，故需要大量补充水分。因而“饭前先喝汤”便成了大多数海南民众的饮食习俗，它与北方人的饮食习俗是有区别的。二是饭后再喝汤。先是尽情地享用可口饭菜，饱餐之后，才开始喝汤。这种人喝汤的时间和吃饭的时间差不多一样长，不喝汤，算没有吃饱、吃好。
北方人请记住哟，去海南观光作客人，若主人邀请你吃正餐，用饭之前请你喝一小碗汤，可别惊诧哟。
据说，在HK市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。十家八户摊主，不竖门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤，待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。小老板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。人人都能吃得有味，吃得满意。
其实，打边炉的最高境界乃是清水锅底。由于汤底本身就清淡，所以对下锅涮烫的食材也要求颇高，如纤薄透明的鱼片、生龙活虎的海鲜、从菜园刚采摘来的蔬菜等。清水锅底的魅力在于，它忠于食物的原味，这也可以看作是广东人对打边炉所用食材的态度——坚持一个“鲜”字。
甜酸苦咸鲜，味蕾能感觉到的五种基本味形成了味道的大千世界，但压阵的就是一个鲜字。广东人在打边炉时，把“鲜”奉为“圣旨”，鱼要鲜滑爽脆，牛肉丸要“弹牙”，蔬菜要油绿清甜，尤其是对海鲜原料，更是爱恨交织，即使是烫过了一点点，也是一种罪过。这一点在粥水锅底里尤为明显。粥水锅底的门派很多，有的是稀饭派，能实实在在地能看到米粒；有的则要熬得细滑不见米，称作“毋米粥”，细腻温润。但无论是哪一派，都是师出同门。食物一旦是沾染上这些粥水，那就像勾了芡一般，在涮烫时不易烫老。往一锅白开水里放入党参、黄芪、银耳、枸杞之类的常用药材，让其同排骨一起熬煮，便能熬出一锅上好的清补凉汤锅底。再说涮烫的食材，必不可少的是鸡，等清补凉汤锅底一开，便把上好的三黄鸡、清远鸡下锅，焖上两三分钟后，便可将鸡块蘸着用酱油和辣椒圈调的蘸汁来品尝，轻咬一下，就能感受到鸡的肉质嫩滑、皮质爽脆。这还不算是完成了打边炉的开场戏。当你吃完鸡肉，再舀一碗锅里的鲜汤来喝，打边炉的第一步才称得上是圆满。由于“打边炉”的叫法未免有点不雅，于是“火锅城”便应时而生。在HK市金龙新村，有一家“金龙火锅城”，每天嘉宾满座。那里最受人欢迎的是富有琼岛风味的“海鲜火锅”，主料均选用琼岛名贵海鲜产品，如斑节对虾、石斑鱼片、梅花海参等，选料精细，新鲜明艳。汤料用20余种佐料配制而成。另外还配以岛上所产的时令菜蔬。“海鲜火锅”的特点是色、香、味俱备，且营养丰富，它给海南餐饮业增添了无限风采，吸引了众多的游客慕名前去品尝。