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晚上，周父指导周冉冉摸摸茶青：“你感受一下这茶青，感觉怎么样？”
周冉冉摸了摸，茶青已经蔫了发软，但用手指一掐，还能挤出汁水来，她把自己的感受说了出来。
“记住这个手感，到这个程度就说明茶青里的水分已经晾的差不多，可以杀青了。”
周冉冉将周父的话用心记下，难得有这么好的机会学习，一定要把握好，她再次摸了摸茶青，把它此刻的状态记下来。
周冉冉在前方摸着茶叶，判断着哪些可以杀青，周父在后又确认了一遍，周冉冉的判断都没有出错，心中赞许周冉冉果真是有那么一点天赋的。
周父拿了个茶巾布，将茶筛上的茶叶倒到布上，再将布的四个角往中间提起打了个结，一袋茶青就这样包好了。
不一会儿周父就将能炒的茶叶都包了起来，他叫上几个小工一起将这些茶叶带到做茶间去。
做茶间里，大火很快生了起来，周冉冉待在其中，额头上冒出了一层细密的汗珠。
周父看锅温度够了，将茶叶倒入，对着周冉冉说道：“这炒茶最好是用手炒，但是我们控制不了这么精确的火候，很容易烫伤手，所以我们用茶拔来替代。”
“用手炒有什么好处吗？”周冉冉想不通。
周父手下的动作不慢，他一边用茶拔快速地搅动着茶叶，一边回答：“用手可以更清楚地感受到茶叶的杀青程度，而用工具的话，就只能靠眼睛来判断，时不时抓一点起来看，有的时候就很容易错过最佳的时间点，要么太早不够火候，要么太晚炒焦了。”
说完，周父用手拿起一片茶叶捻了捻，递给周冉冉：“你摸摸看。”
周冉冉接过，茶叶暴露在空气中一会儿，已经不是那么烫了，和刚刚的茶青相比，被高温炒过的茶叶边缘开始软化，茶梗还有一点硬，整片茶叶就像被炒过的青菜一样，十分柔软。
“这个时候杀青还不够充分，但茶心快要焦掉了，所以要调小火，再炒个一会儿就可以拿起来晾了。”周父让小工将火调小，同时对周冉冉解释道。
“为什么要把茶叶拿来晾呢？直接炒干不好吗？”虽然周冉冉看了好多次周父炒茶，但由于没有人和她讲清楚其中的原因，她对做茶的工序还是十分的疑惑。
周父没有及时解释，他将杀青后的茶叶倒到茶筛上，几个小工连忙上前将茶叶摊开晾凉。
这个步骤做完后，周父才对周冉冉说道：“如果不及时把杀好青的茶叶摊开晾凉的话，容易出现红梗和红叶。这样的话，茶水泡起来颜色不好看，外表也不受人们的喜爱，很难卖出好价格。”
周冉冉受教了，原来其中暗藏着这样的玄机啊。
当下一锅茶叶开始炒时，周冉冉自己忍着烫，拿了一片茶叶出来观察，觉得手心有点刺挠，她将自己的感受说了出来。
周父连忙将叫小工把火调小，说道：“这说明我们杀青杀过了，茶叶边围边缘已经炒焦了，要赶紧把它们收起来晾凉。”