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我们在一个烧烤摊后面坐下，才算是逃出了夜市里拥挤的客流。摊位上传来的烟火气在耳边窃窃私语，向我们这些外来游客自豪地诉说着专属于兰州的风味。一盘炒面、一份肉串、一碗羊杂，配上当地风靡的黄河啤酒和大窑汽水，便足以慰藉夏日里躁动的胃肠。
慢慢地，我开始能够理解为何白菜对夜市情有独钟。原来，要想足够彻底地了解一座城市，光靠听和看是远远不够的。民以食为天，要加上舌尖上的体会才能触及到它的灵魂深处。躲藏在烟火气中的夜市正是味觉的博物馆，各大饮食流派齐聚于此过招交手，赋予了在这里能够短时间内寻遍一座城市味蕾信仰与记忆的无限可能。
兰州人的一天大多是从一碗牛肉面开始，我们也在来到兰州的第二天上午得以品味到正宗的兰州牛肉面。
兰州拉面的面馆早已在国内遍地开花，成为天南地北街边最常见的小吃之一。殊不知，把“兰州拉面”这一金字招牌打响的并非兰州人，而是与兰州风马牛不相及的青海化隆人。对于拉面，真正的兰州人眼里只有“牛肉面”这个称呼。若是不小心在兰州当地的面馆提起兰州拉面，很大概率会招来不少嫌弃的眼神。
酒店后门的巷口，就有一家看起来虽不起眼却非常地道的牛肉面馆。面馆布置的十分简单，靠近大门的一侧是账台和一个被擦得通透的玻璃橱柜，橱柜里摆有切成碟的牛肉片及其他凉菜，算是面条的加料区。在账台下单付款后，老板麻利地递过来一张小票，要我拿着票据到面馆最内侧的橱窗去领牛肉面。
透过橱窗，能够看到厨房里两位穿戴整洁的面点师傅各司其职，一位负责拉制面条，一位负责煮面装碗。忙碌的作业台前摆有两口大锅，热气腾腾的那口用来汆烫面条，传来阵阵浓烈香气的那口则装满了牛肉面的汤头。不过是一个转身的功夫，橱窗里端出两碗色泽诱人的牛肉汤面。
碗里的清汤、拉面、白萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油，共同组成了兰州牛肉面所谓的“一清二白三红四绿五黄”。用筷子挑起几根，弹性十足的面条竟在筷子上跳动起来。一口咬下，软而不烂的面条早已吸收了汤头的香气，加上由香菜蒜苗末带来的辛香尾调，给人以清爽的口感与难忘的体验。
牛肉面是我们在兰州修习的最后一门体验课。此后，一家人便要驱车南下，告别诱人的大西北，转入迷人的西南地区，继续未尽的西部之旅。