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一间大概有汽车长度一个半的房间，高度比普通房子高过一层的操作间里，里面两个硕大的冰柜，操作台全部是钢制品。砧板比我家的筛子都大，钢架平面上一溜摆放着油、盐、酱、醋、辣子、鸡精、等各类调料几十种，全部是做菜要用的。一个炒锅，一个比普通燃气灶大两倍的灶台，连接着手边锅、碗、瓢、盘子、调料等。
不一会门口看见五哥到来，打开大门并把地插左右插在地上。此时的大姑正从冰箱拿出一个羊腿，放在厨房门口地上醒冻。
“路，今天的鱼搞哪一种？”
“大白刁吧。”
“老弟，昨晚睡的咋样？大姑这环境好睡不着哟？”五哥笑着问道。
“还好，习惯了就好了。”
“嗯，杀鱼能搞不？在家里应该搞过。”
“没问题！”
“路啊，咱们三个先把鱼池里的水换换吧，好几天没换了，逮几条白刁出来，一会杀了。”
“好，我去先放水。老弟来，帮个忙拧一下放水阀。”
“好……在哪？”我一阵蒙圈。
“呵呵……”堂哥笑着道：“你没看见鱼池在这吗？阀门在这，得两个一块拧才行。”
“哦，没看见，还真没注意到。呵呵！”我也把自己逗笑了……
然后走过去一看，“卧槽！”
“哈哈，没见过吧？”
家养乌鱼、老鳖、草鱼、板鲫、胖头鱼等等还有好多我叫不出来名字。
“有一些都是姑父钓鱼钓的，还有些别人送的，买的也有，鱼大不？”五哥问道。
“这怕得几十斤吧？”
“胖头鱼哪一头都有40以上，鲫鱼都是一斤左右的，白刁选的都是3斤左右的，一个一盘！这都是做菜的学问，以后你就知道了。”
“嗯，确实够大！”
“路，一会抽上来的水先把我那些花，树浇一下，别浇太多哈。”大姑一边在厨房里面忙着，一边说着。
“好，来老弟，水上来了。你先给这些浇浇水，花别搞太多，一会我来弄。别给它浇死了，这些花可都是咱姑的宝贝。”
“嗯，好的！”
10点一刻，客人到了！
“老弟，中午三桌订单。讲一下今天中午的菜单；一个土豆丝、腿骨汤、韭菜鸡蛋、茄子肉末、山药片、大白刁、烧鲫鱼、鱼香肉丝、地三鲜、拍黄瓜、黄瓜火腿、蒜苔肉丝、糖醋里脊、蚂蚁上树、辣子鸡、花菜、竹笋腊肉、西红柿鸡蛋……”等等老哥一下念出来几十个菜。
“老弟，地三鲜知道啥不？”
“不知道。”
“那蚂蚁上树估计你更不知道了。”
“来，咱们先配菜，首先这个切土豆丝。”说着停顿了一下：“一般酒店这个土豆丝炒的好不好，最能提现出酒店厨师的水平和菜品怎么样。”
接着道：“看好哈，平时在家应该也切菜把？刀工怎么样？”
“我，那个……一般般吧。”
堂哥一笑道：“你那个一般般不叫做刀工，只能说是会。我们做厨师的讲究的就是切出来的菜要厚薄一致，你比如这个土豆片切出来以后，基本上每一片厚薄程度都差不多，然后再说切丝，丝不能太宽，也不能太窄，最好的状态就像一根火柴棍那样。不容易断，炒菜过程中还不容易碎最好。”
“哦，明白了。”
“然后这个黄瓜片，菱形会不会切？来，你看；先把黄瓜切成段，每段在分开切，这样就很好看。而且不能切太薄，因为黄瓜水分多，切的太薄或者在锅中火候太大，炒的时间一长那就成了水泡黄瓜片了。”