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小胖子馄饨的菜品有猪肉大葱的、三鲜的、虾仁的、牛肉的等几种馄饨，王挡点了一份虾仁的，刚付完钱，坐到椅子上不一会儿的功夫前台收银员就叫喊王挡去端馄饨，这种上菜的速度是以前在市政府招待所餐饮部没法比的，好不夸张的说，招待所的厨师做一个菜的时间这个馄饨店能做好十份馄饨了，虽然当时的市政府招待所餐饮部由于经常面对上菜慢而导致客人抱怨甚至退菜的问题，餐饮部的领导也不止一次开会要求厨房加快上菜速度，可是这些举措在日后的操作中根本没有解决实际的问题。
老的体制内的餐饮企业不仅做不到财务额度标准化、透明化，对于管理领域的效率更是出奇的低，就像是王挡这样一个从没没有学过管理学理论的人竟然也能当上客房部的主管，可想而知王挡的上级领导更是一个不懂管理的人。
好的领导管理在传递给下级信息的时候，不是告诉下级“要快、要做好”，这种表达是模棱两可的，是下级根本没办法执行的，什么才是好？什么又是快？做到什么程度算好？考核好的标准是什么？做不好又会怎么样？这些问题都是没办法量化的也没办法有效执行的。懂得管理的领导告诉下级的任务一定是带着可以量化，可以考核的标准的，比如说关于上菜快的问题，定性规定“从客人点单开始计算，5分钟内点菜员、传菜员、厨师、配菜工等要做好这个菜并送到客人桌上，在这个具体的指标制定之后，再制定监督执行和考核的人，制定出完成的快慢的奖罚机制，如果4分钟就上了菜怎么奖励，如果6分钟上菜又是怎样处罚这种规定不要嫌麻烦，一定要做到细致可量化。
任何一个企业的根本都是人，对于人的管理才是企业生存最重要的事情，虽说这个时候的王挡还不太懂的这些企业管理的道理，但是对于眼前这家小胖子馄饨整个就餐流程的第一印象让他折服了。
王挡是个细心的人，当他点的馄饨上来的时候，王挡认真的数着里面的馄饨个数，一个两个三个......王挡一个个把馄饨在碗里拨拉着，一共数到12个馄饨，加上碗里还有些虾皮、紫菜、香菜凑在一起，整碗馄饨色香味俱全。在餐馆前台处有些免费的小凉菜，王挡起身拿起凉菜边的小碟子，盛了些腌黄瓜和萝卜条。
吃完馄饨后，王挡又在收银处点了碗猪肉的馄饨打包带走，不一会的功夫，后厨就把馄饨递出来了，只见收银的小妹一手接过这碗馄饨，一手从收银台后面放就的架子上扯下来一个塑料袋，她用眼神示意王挡替她撑着塑料袋，王挡刚刚撑好袋子，只见她另一只手很熟练的“哗...”的一声把碗里的馄饨倒了进去。
“你再给我套个袋子吧...”王挡说。
“木有事，这个袋子很结实....”虽然收银小妹这么说着还是又伸手扯了个袋子交给了王挡。