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刚开始要故意松松垮垮的，让响铃里面有一定的缝隙，为油豆皮炸制后膨胀预留出空间。
而外面的，就可以稍稍收紧一些了，但也不能收太紧，否则过犹不及，油豆皮炸制的时候膨胀不彻底，影响口感。
卷到头，往油豆皮上轻轻抹一点清水，油豆皮就会有黏性，不会散开。
卷好一根后，林旭接着开始卷下一根。
将所有卷好的油豆皮摆放整齐，再用菜刀切成长度为三厘米出头的小段。
切好将这些小段竖直摆放在盘子里。
响铃卷在炸制前，要竖直摆放，否则会塌下来，不仅难以炸透，并且也会影响卖相。
将这些响铃卷全都装进盘子里，林旭见还剩下几张油豆皮，便用菜刀对角切开，让一张正方形的油豆皮变成四张等腰三角形。
沉佳悦好奇的问道：
“干嘛要这么切啊？”
“等会儿过油时，炸点适合吃火锅或炖菜用的油豆皮卷……这个需要在油锅里操作，你就别学了，免得发生意外。”
“那好波~~~”
沉佳悦不情不愿的开始烧水，哼，不教就不教，等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。
正在心里表达不满时，林旭递给她一块盘子大小的塑料板：
“把肉泥挖出来放在板子上，厚度大概一厘米出头，摊平点，等会儿水开了往锅里开始刮肉。”
沉佳悦眨了眨眼：
“这……这不是做刀削面的方法吗？”
“你要理解成刀削面也行，其实跟荞麦面更相近，都是把湖状物刮成长条放进锅里煮制，最好盛出来再重新调味。”
很多福建美食都是客家人传过去，而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的，保留一些华北地区的饮食习惯也正常。
沉佳悦很快就已经做好，这会儿锅里的水也已经烧开。
“一手托着板子凑近锅口，另一手拿着勺子，刮着肉泥往锅里送，刮之前用勺子蘸一下清水。”
这其实就是肉丸子的做法，只不过把盆换成木板，手挤变成了勺刮，但本质还是一样的。
沉佳悦试了试，刚开始有点摸不准窍门，但刮了几次之后，很快就找到了节奏和方法，刮出来的肉丸也不再大小不等，而是均匀的长菱形块。
肉泥落进锅里，很快就凝固成了粉色的肉丸，咕都咕都的在锅里上下沉浮，看着就让人想尝一口。
林旭见沉佳悦已经完全掌握，便架上油锅，开始炸响铃。
油温三成热，将响铃一个个放进锅里，温油炸制。
之所以用温油，是因为油豆皮太容易湖，所以下锅时油温要低一些，等油温上来，油豆皮会由内到外同时加热，反而不容易炸湖。
很快，盘子里的油豆卷就全下进了锅里。
随着油温的升高，这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡，接着开始膨胀，颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。
林旭用勺子不断翻动，等油豆皮变得轻飘飘的，相互碰撞还有卡卡声，就说明已经炸透，可以出锅了。
将炸好的响铃捞出来，开始炸下一锅。