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瓷娃娃把菜端上桌后没离开太远，她想听听客人对这个菜的评价。
主座中年人道：“张主任，田螺肉可不好做，又柴又有土腥味儿。所以早年农村啊......”
张主任见他笑而不语就接口道：“王院长不用忌讳，早年农村都拿这个东西喂猪。如果要吃也是和韭菜一起炒，掩盖土腥味儿。”
“没想到张主任久居京城，竟然对农村事也这么清楚。”旁边作陪的女人给张主任续上茶道。
“李老师，你是十指不沾阳春水的城里人，我不一样。我小时候就是奉城农村长大的，今天点这两样就是回味回味过去。还别说，我在京城还真见过把这两样做得挺好吃的师傅，那人化腐朽为神奇，真当得起名厨二字。”
李老师道：“奉城哪敢和京城比，尤其这样苍蝇店，怕是要让张主任见笑了。”
张主任道：“李老师，话也不是这样说，你看田螺这种做法我就第一次见，来，咱们尝尝。”
女人略微皱眉，她是真心不想吃喂猪的田螺。
只是碍于张主任面子，不得不夹了少许放进嘴里，然后马上惊讶道：“酸甜可口，又嫩又脆，好吃啊！这怎么会是喂猪的田螺？张主任原来你是开玩笑啊。”
张主任夹了一筷子细细品尝，摇头道：“不不，是这厨师手法高明。他用重口糖醋掩盖了土味儿，又用酥脆的炸土豆丝骗过了田螺发柴的口感。嗯——也不全对，田螺肯定用特殊办法处理过，已经不柴了。这个厨师有两下子啊。”
王院长也品尝一口赞同道：“别的菜没见高明，这道菜属实不简单。”
“敢情那个摔锅不全是吹牛，还真有两把刷子。”瓷娃娃眼神一亮，嘟囔一句走回厨房门口，见刘新达正揭开鱼锅，大火收汁。
就在刘新达装盘的时候，小美女实在忍不住又凑过去提醒道：“摔锅，你是忘了放味精什么的调味品，还是真不打算放？”
刘新达见老板也狐疑的盯着他，只好对瓷娃娃耐心解释道：“城里只有怀旧的或者想吃妈妈菜的人才会想起吃野生泥鳅。你想啊，过去有味精什么的吗？用了就错了。上菜吧，肯定没毛病。”
“哦，”瓷娃娃半信半疑，不过还是告诉他一个好消息，“对了，你做的那个田螺客人很满意。”
“这个菜会更满意。”刘新达自信满满。
吃惯了味精鸡精的瓷娃娃不太信，这是作死啊。
果然，泥鳅一上桌，李老师先摇头：“家炖要有汤啊，这把汁收干了还叫家炖？诶呦，泥鳅鱼还煎了一下，这我可第一次见。别是这个厨师不会做菜吧？”