章节出错了,点此刷新,刷新后小编会在两分钟内校正章节内容,请稍后再试。
爷爷炒的第一道菜是萝卜丝俏蒜苗，叫一青二白。只见炉火纯青，铁锅里菜油冒出缕缕青烟，爷爷放入蒜苗，胡乱铲几下，顿时满屋蒜香。爷爷炒了几下，见蒜苗颜色变深，立即铲起蒜苗不要，随即放入萝卜丝翻炒，见白生生的萝卜丝逐渐发软，便续一瓢高汤加一点盐，微焖一会儿即下生蒜苗，翻炒三五铲即铲起装盘，只见蒜苗青来萝卜丝白，一青二白，大功告成。我把这道菜送到客人桌上。客人闻到香味便说好。
爷爷炒的第二道菜叫鱼香白菜。我纳闷，店里没有鱼，怎么做鱼香白菜？我悄悄问爷爷。爷爷说：“我有鱼。”我问：“鱼在哪儿我怎么没看见？”爷爷笑道：“你看了我怎么做就知道。”
爷爷把泡椒下到油锅，立即生出一股辛辣鱼香。客人和黄老板闻到香味跑过来看。黄老板问爷爷哪来的鱼。爷爷不出声，自己做自己的。他见鱼香味有了，迅速放白菜翻炒，再加一瓢高汤用小火烹煮，然后铲起鱼香白菜，信手撒一把葱花，葱绿菜白，仿佛一道白玉翡翠。
我把这道菜端上桌。客人应酬多，经常出入酒楼，黄老板怕他吃不惯家常小菜，陪着小心说：“实在抱歉，只有白菜萝卜招待您，您多包含，改日我去四川饭店请您。”客人笑笑，举箸夹一筷子萝卜丝放嘴里品味，没说话，又夹一筷子鱼香白菜放嘴里品尝，还是没说话。我顿时凉了半截，这是不满意的意思啊。黄老板与我的感觉差不多，笑嘻嘻问客人：“要不来碗面条？”我扯扯爷爷衣袖。爷爷撇开我的手。突然客人一拍桌子说：“这么好的菜不准我吃啊！”说罢大快朵颐吃起来。大家哈哈笑。两盘菜顷刻见底。
吃完饭，客人说从没吃过这样好的小菜，一个劲的夸萝卜丝俏蒜苗浓香扑鼻，夸鱼香白菜跟烧了鱼似的好。黄老板赶紧把爷爷请出来。客人问爷爷以前在哪个酒楼做厨师。爷爷回答我只是业余爱好。客人不相信，说这样的手艺绝对是专业水平，请爷爷不吝赐教。爷爷推不掉，只得敷衍几句。
回家后，爷爷给我讲了他做这两道家常小菜的秘诀。爷爷的萝卜丝俏蒜苗之所以浓香扑鼻，是把蒜苗分成两用，油烧热了放一部分蒜苗，让油里充满蒜香，萝卜丝要炒好了的时候下另一部分蒜苗。这个炒法叫两香炒，是宫廷菜的做法。爷爷的鱼香白菜是有名的素菜荤做，吃素菜犹如吃荤菜，绝窍在佐料泡椒身上。这个泡椒是按秘诀特制的，一般人做不来。
我从爷爷那里学得这个秘诀泡椒后，做出来的菜大受欢迎，很多人向我请教，实在抱歉，我不能告诉别人，更不能告诉同行，因为同行是冤家，教会徒弟，饿死师傅。不过我现在可以告诉读者诸君，揭开泡椒秘诀的神秘面纱。
秘诀泡椒的作法是，泡菜水加干酒、料酒、醪糟、甘蔗、红糖、干椒、香料、二荆条小红辣椒，然后加最关键的鲫鱼，泡一百天就可以使用。
这里的秘诀是怎么放鲫鱼，是放活鲫鱼还是死鲫鱼，是放鲜鲫鱼还是干鲫鱼，是放大鲫鱼还是小鲫鱼，是放去鳞剖腹的鲫鱼还是放不去鳞剖腹的鲫鱼，因为放法不同，效果不同，大有考究。
我爷爷的办法是，选取野生的二三两重的鲫鱼，先用咸水浸泡，再用清水浸泡，捞起干死，放在荫凉处凉干水分，不去鳞，不剖腹，放进泡坛，因为坛水里有盐和香料，能对鲫鱼保鲜，所以放置百天后，鲫鱼味道便和辣椒味道融为一体，酿成一种非常特别的鱼香辣味，而并没有一点腥味，无论用来做什么菜，自然生出独特的鱼香，锦上添花，格外好吃。
我是无私地告诉读者朋友的哟，你们可以试一试。你们也不必感谢我，真要感谢就感谢我在天的爷爷吧。他身前嘱咐我，厨师的使命是送人美味佳肴。您别夸我，我靠，池荷跳雨，我高兴。