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黄老师招呼大家安静说：刀功的十字口诀是：心意气神，快狠稳准齐细；刀功的十六字原则是：优材优用，大材大用，物尽其用，减少废弃；厨师的十六种切法是：切丁切块切丝切眼、剁茸做球切粒切条、切段切花切片切花纹、切斜片切兔耳切马耳切交叉。
我们听得津津有味。
黄老师又说，中国烹饪，十分成品，四分刀工，不是一朝一夕可以练成，必须勤学苦练，切忌心浮气躁，久而久之便会水到渠成，获得成功，所以你们练刀功不要怕切手，切了999次手就会大获成功。我吓得一楞，手指切999刀不成肉馅了吗？
于是我们就开始练，上午练，下午练，二十几把菜刀上下飞舞，寒光闪闪，一筐筐萝卜土豆切得条不条，块不块，长短不一，肥瘦不均，乱七八糟。食堂团长来搬菜，一看这模样，狗啃的谁吃啊。
黄老师为了节约，不让我们真切白菜萝卜，搬来大堆旧报纸，卷成五十厘米长、五厘米宽，叫我们当白菜萝卜切切，随便切好多也不值几个钱。
我进厨校来之不易，自然格外珍惜，除了跟大家练之外，一早一晚还在寝室练。早晚光线昏暗，一刀切破左手指，鲜血直流，痛得我咬牙切齿。
班长同学急忙找来红药水纱布。亮子见不得血，一见我流血他杀猪一样叫。同学们围过来安慰亮子，倒把我凉一边。玲子、黄雄安慰我，请我吃饭。玲子说，别怕，挨上999刀就学成了。我晕！有这样安慰人的吗？
慢慢的，我的刀功有了长足进步，不说比班长同学，起码比那亮子强。
经过一个月的练习，黄老师组织刀工测验。一声令下，我们二十几个学生喀喀喀切起花儿开。我切的土豆丝粗细均匀，长短一致，没有大小头，获得第一名。
陈铃和亮子切的土豆丝长的长短的短，胖的胖瘦的瘦，不及格。
陈玲怪亮子影响她，上课和她说空话，练刀工时找她聊天，还帮她开假病假条去耍。亮子子不服气，说你又不是小孩，喊你跳河去不去？陈铃说，亮子，今后我们各走各。
周末回家，我把小测验的成绩给爸妈看。他们高兴得不得了，纷纷夸我有成绩。爷爷却不说好歹，一副不以为然的样子。爸爸说，爹，你孙孙有进步你怎么不高兴？妈妈说孩子，你表演给爷爷看。爸爸想看我的本事，使用激将法，说我的刀功再进步也不如爷爷，别表演了，干脆和爷爷比一比。爷爷笑。
我就和爷爷比赛做土豆丝。妈妈当裁判，一人做半斤土豆丝菜，切炒装盘清理炉灶，十分钟完成，标准是，丝如火柴杆，色香味形好。
我自持在厨校学过这道菜，又特别练了刀功，觉得不一定比不过爷爷，也有心亮一手，让爸爸妈妈看看我的成绩，让他们改变一下瞧不起厨师的态度，便挽起袖子做起来。
爷爷做这道菜，洗切泡，过水过油，姜蒜炝锅，锅边两醋，一气呵成，十分钟不到，一盘香喷喷的土豆丝出锅，只见土豆丝黄灿灿，油亮亮，长短精细，粗细匀称，尝一尝，入口爽脆，绵甜回香。
与爷爷相比，我的土豆丝在厨师班上首屈一指，现在却相形见绌，既有长有短，又因为火候没掌握好，颜色深浅不一，再一尝，不脆不香，反倒涩口。
爷爷告诉我，任何一个大厨师都是从基本功练起的，这正如万丈高楼平地起，没有夯实基础，不能建成高楼，没有练成基本功，不能成为大厨师。
我不以为然，觉得爷爷做了一辈子菜，我却只做了几天菜，经验肯定比我丰富，这才是主要的，没有必要老强调基本功。