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从那以后，我勤练基本功，学校练，家里练，白天练，晚上练，切菜切到手，鲜血直流，痛得惊叫，不怕，擦红药水贴纱布接着切，糟蹋萝卜土豆不划算，就切废旧报纸，一天要切五斤，还要讲究技术，刀切下去的路数要纹路细密，间隔均匀，还要用巧力，不能下猛力一刀切断报纸。
光切报纸也不行，刀感手感不一样，就自己花钱买菜来切，先是白萝卜胡萝卜窝笋头，再是猪肉牛肉鸡肉，切片切丝，切条切丁，横切竖切，正切反切，切得个不亦乐乎。
白天切多了，晚上做梦也在切，切得也怪，不是切报纸，也不是切猪牛羊，也不是在菜板上切，是在亮子背上切牛筋，切也切不断啊，切得亮子惊叫唤，一下子醒过，吓得满头大汗。
我慢慢掌握了刀工操作要领，凝神运刀，思随刀走，左手持料要稳，右手落刀要准，两手配合，掌握节奏，准确连贯，一气呵成。
我切菜的速度越来越快，质量越来越好，切手的机会越来越少，还掌握了切各种不同材质的小诀窍。
切肥肉你得先蘸点凉水，还得边切边洒水，切起来既省力还不滑动，不粘案板。
切羊肉丝你得先剔膜，否则肉熟膜硬没法吃。
切牛肉你得横切，因为牛肉筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在丝内，炒出来的牛肉丝嚼不动。
切鱼肉你得用快切，鱼肉质细，纤维短，极易破碎，应及时将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺，干净利落的切。
现在回想起来，我在厨校的最大收获是，懂得了厨师基本功的重要性，养成了勤学苦练的习惯，所以在我后来的厨师工作中，边学习，边实践，边总结，功夫不负苦心人，终于掌握了六种刀功十六种切法，成为本城第一刀。
学了三个月，学校组织技能考试，主要项目有切姜丝、切肉丝、切土豆、麦穗花刀和创意拼盘，考查我们的刀法、创意、造型以及操作过程中的卫生指数。
考试开始，同学们拿起土豆，去掉不要的部分，切成一块块薄片，垒成阶梯状，熟练地用刀切成丝，又快又好，赢得老师赞许。
大家又切生姜丝，要求均匀整齐，丝如棉线。
老师检查亮子切的姜丝，说他切得手指头粗，给两分。
老师又检查我切的姜丝，用的是一根小号绣花针，取一根姜丝穿针孔，一穿就过，赢得大家热烈掌声，给我5分。
再考切肉丝，亮子又栽跟头，切出的肉丝成了长短不一的肉棒，又得了个鸭子2分，而我切的肉丝跟火柴梗一样粗细，而且没有连头，没有大小头，又得5分。
接下来是口试。
老师问我：冷菜装盘中，将片形原料一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法叫什么？
我回答：叠。
老师问我：在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式是不是属于镂空雕？
我回答：不属于。
老师问我：对酥烂易碎的原料，如羊膏、脊肉等，采用锯切的刀法对不对？
我回答：对。
老师说全部正确。
最终得分，我第一名。