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直川吉乃也心中有所触动，原来做做饮食小生意也是有讲究的，自己之前好像是想得太简单，没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。
七原武笑了笑，也不再多废话，仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也方便以后直川吉乃自己制作。
很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻检查了一下，又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，顺便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓郁，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食习惯来说，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。
它相对于猪筒骨来说，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，更适合这边的口感，以后你自己制作时要注意这一点，也可以看骨头的情况适当调整。”
直川吉乃用力点头，表示记住了。
七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要注意熬制的火候。一般来说，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，以后在制作料理时来提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点一定要记好。”
“好的，我记住了。”直川吉乃再次用力点头。
“现在拿把汤勺，把浮沫不停撇出来，一定要完全撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。”
直川吉乃连忙站到锅前，取了盆勺，开始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁边的辅料说道：“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料，进一步给汤增香，同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料一定要谨慎，注意我标明的用量比例，只是去腥，不是让伱调味，放多了这锅高汤也算废了。”
直川吉乃深吸一口气，认真点头，感觉这门生意果然不好做，这还没开始做便当呢，前置准备就这么麻烦，后面还不知道要怎么样呢，但可能就是自己没这么麻烦，所以生意才不好，只能搂着妹妹哭——现在搞得这么麻烦，她反而信心开始增强，开始觉得生意可能会好起来了。
七原武又转头向清见琉璃问道：“萝卜洗好了吗？”
清见琉璃正在水龙头那里吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢，她是真想免费帮忙，一点也不惜力气，头也不抬地说道：“正在洗，马上就好。”
“笨蛋，洗点萝卜这么慢。”七原武毫不客气骂了她一句，哪怕其实并不急着用，但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗？