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土鸡公的做法和烧普通小公鸡的做法差不多首先.准备好一只已经杀好并洗干净的鸡公。准备好相关配料，如姜片、老抽、葱，对鸡公进行大小不一的切块。准备一个锅，烧热后放入油加热，把处理好的鸡块倒入至锅里进行搅拌，炒干水份，要把鸡块煎至两面都变成金黄色，这时可放入葱末姜片，花椒，盐进行调味。最后加入适量的开水，刚刚好能覆盖鸡块就可以。再倒入准备好的少许黄酒、料酒后，盖上盖子用大火先烧开，接着改成小火闷大约50分钟，再进行适当的调味。进行翻炒一会儿，红烧鸡公就可以出锅了。
这两个重量级的菜做好以后，母亲也可以松了一口气，毕竟这两道菜是每年最重要的菜，菜的价格非常昂贵，如果做不好这个年就过不好了，当然母亲从来没有失败过，而且做的味道也非常的好。
接下来母亲会准备两道蒸菜，这两道蒸菜也基本上没有更改过，一般来说一道是咸菜混蒸，一道是扎肉。
那时候农村有一个习俗，过年的时候除了年前会卖东西以外，从大年三十开始一直到正月十五结束都不会在市场卖蔬菜和肉类，农村的居民一般不会缺少吃的，不行就到地里拔几颗霜冻的大白菜便可，而矿区的居民就麻烦了，没有任何吃的，也没有冰箱，所以只能在年前多备选些素菜，可是肉类也没有办法多储备，所以一般年前都会腌制各种各样的咸菜。作为家庭里生活的顶梁柱，母亲往往早早在过年前两个月便开始准备腌制咸肉了，相较于年关将至的价格，提前准备的猪肉价格便宜很多，所以当看到母亲买了很多猪肉开始腌制的时候，那基本可以断定马上过年前的战斗基本要打响了。后来父亲说每年都吃腌制猪肉太寡淡，是不是可以添加一些别的菜式，母亲跟着附近的家庭学习，也开始腌制咸鸭爪和鸭郡，咸鱼。到了除夕的这一天，各种腌制好的咸菜都会被割下来一小块，然后将所有的咸菜放在一个盘子里混蒸，这样会让整个过年的菜系看起来丰富且富足，当然拼盘里放置的便是年前腌好的猪肉，鸭爪，鸭郡，鸭翅膀四样。
腌制菜的做法并不复杂，只需将买好的猪肉和鸭爪洗干净之后放入塘瓷盆中加入大量的食盐浸泡二十四小时之后，捞出便可以了，之后只需要将猪肉交给阳光便可。阳光和盐以及时间会将新鲜的猪肉变成美味的腌制的美味。在腌制猪肉的过程中，最复杂的不是腌制过程，反而是每天白天需要每天拿到外面晒，晚上要拿回来，这中间需要担心的是整天在外面游荡的野猫野狗，他们每天都可能躲在暗处盯着这些不断滴落油脂的美食。为了防备他们，母亲一般会把猪肉挂在高高的铁丝上，这样野猫野狗们谁也别想碰到这些腌制品。待到在阳光下晒了一个半月以后，腌制品基本上便成功了，这时候将腌制的猪肉收回来用报纸包上，需要吃的时候用刀割上一块。虽说一般是过年再开始吃，但是母亲一般在年前试上一块，将猪肉割下洗净以后，切成一片片的之后，然后将这些肉放入到米饭里，腌制后的猪肉在米饭的浸润中也渐渐的改变了模样，变得晶莹剔透起来，同时米饭的高温让咸肉中的油脂也渐渐地透了出来，油脂和米饭的淀粉混合在一起，也许是发生了奇妙的化学反应，各种元素混合在一起，相互成就，最终一碗香气扑鼻的咸肉米饭便炖好了，不过咸肉和米饭的搭配要正正好，这样做出来的美味才是最好吃的，当然母亲是这方面的高手。每一次做出来的配比都是极好的，后来在一期电视节目里看过一个美食节目，上面说到有一个极其美好的食物便是咸猪油拌饭，他只是偶尔一次在广东地区吃过，无比美味。电视台走街串巷找了好久，终于找到。姜兵仔细看了看，不就是小时候母亲做的咸肉蒸饭吗。姜兵有一次在大饭店吃饭，有一道菜叫腊味合蒸，估计和母亲的做法应该一样，特意让服务员上来一碟，果不其然和母亲的做法几乎一样，只不过原材料变成了咸鸭爪，鸭肉，鸭肠，鸭膀子，不过味道比母亲做的味道差了一大截，缺少油脂的香味，想来应该是缺少咸猪肉的陪衬，少了猪肉的香味。不过这好歹还能入嘴，最离谱的一次，竟然有腊味合蒸里有蒸咸猪蹄这种搭配，那猪蹄吃起来便如同嚼蜡，难以下咽。有了后来腊味美食搭配的的各种对比，姜兵还是觉得母亲的搭配才是最完美的。即不油腻，也不过于干枯，由此可见母亲做饭的水平真的很高。