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我请教过母亲，为什么她做的丸子特别好吃，母亲告诉我说，做丸子也没有什么，不过一定要用对配方，用对配方做出来的才弹牙好吃。炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做得好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。第一味食材便是鱼茸，这是很多做肉丸子的人不知道的食材，做肉丸子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，而且配料比也很重要，配料不好的话做的肉丸也很不好吃，我也是摸索了很久才掌握这个技巧，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
第二味便是食盐，盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。
第三味便是水，有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。不过一定要注意的是给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。最后放的是鸡蛋，这也是我自己摸索的，很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，肉丸越煮越大越蓬松，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
母亲做肉丸的时候都是很精致的，别人可能只是当做一顿食材，而母亲确是当做对生活的感激，做肉丸的时候都会穿上比较精致的衣服，有时候我也不知道过年是哪天，可只要看见母亲将头发盘起来，穿上精致的衣服，准备猪肉的时候，我便知道要过小年了，也就意味着快过年了，我的快乐也会源源不断的涌上来了，我便知道接下来的几天都可以吃上美味的肉丸汤了。
后来我在外面求学漂泊时，一日很是想念母亲所做的肉丸汤，便专门写信请教母亲，母亲还专门写了个配方给我并告诉我如何操作，我现在还记得很清楚，毕竟母亲写的极为细致，我按照配方上的做法做了以后，极为受用，也算解了相思之苦，我记得母亲在信中写到
亲爱的宝宝，上次你在信中提及你想念我所做的肉丸汤，我甚是感动，没想到你在外这么久，还是想念我所做的肉丸汤，我很想做一大份给你送过去，可是远隔重洋，即便邮寄过去也完全坏了，没有办法，我只好把自己做肉丸的心得告诉你，你这么聪明，肯定一学便会。
材料准备:猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉适量