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家乡河南，面食较多，我说的上的有肉丝面、手工宽面、凉面、豆面条、蒸面条、鸡蛋面、烩面等，有些想不起来了，有些对我来说就只是一碗又一碗面，有些对我来说却是久不能忘怀的生活回味。
我对于面的记忆实际上也是对于人的记忆。
想到我妈，我就想起肉丝面和手工宽面。肉丝面的做法其实简单，配菜也寻常，如菠菜、根子白、小青菜、娃娃菜等。这些青菜可以适当中和肉丝的肥腻，而肉丝的肥腻又可以使青菜吸溜到嘴里的时候更加顺滑，它俩是好伙计，互相成就。我妈选用的面常常是细面或者细圆面，但不似粉丝那样细，十一点左右就出去买，晚了兴许就没卖了。卖面条的店很近，出了门左拐，再直溜溜的走到岔路口，拿眼往左边一瞅就看见了，没招牌，看见大中午的围着一堆人的就是了。店是夫妻两人经营着，丈夫在后头擀面、操作机器，妻子中午的时候负责收钱称面条——面条有称好的，透明塑料袋装着，正常人家的分量。买2块钱的有点少，买3块钱的吃撑人，但好在我妈非常喜欢吃面条。
面太细了易混汤，太粗了就光吃面了，汤的好味道难进到面里头。选来煮肉丝面的面条，面宽约占正常人大拇指的三分之一，正合适，煮出来的面和汤都能到达巅峰。
我从初中开始吃肉丝面，吃了好多年，一点也不厌。后来我弟高中住宿，我妈有时候去送饭，我弟弟总说下回还吃肉丝面，不给我爸的饺子一点面子。
我妈也会手擀面，擀出来的细面条又软又有嚼劲。为了防止面条粘连到一块，我妈在擀面的时候会多撒点面粉，面粉一多汤就混，但擀出来的面条不同于机器轧出来的面条，擀出来的面条即使待在混汤里，它也是利利落落的一根根，挑起来也是一根摞一根的明白清楚。
擀出来的宽面吃起来滑溜又有劲。手擀宽面的吃法中，我最爱吃糖水宽面。做法没什么矫情的讲究，按照煮面的正常程序煮就行，不过是把面下在糖水锅里罢了，也可以先下面条，再倒糖入锅，但没有先熬好糖水再下面那么甜。
凉面——夏天最适宜了。面煮好后，用笊篱捞出来，浸到冷水中一会儿，后盛到碗里，泼上准备好的浇头，一碗凉面就做好了。浇头也是清爽的，不宜重油，放什么菜随心意，我妈常放豆角、菠菜、小青菜、菜瓜等，桌上再摆上一碟拍黄瓜、一碟拌番茄之类的凉菜，上面撒着芫荽，就着吃面，面香瞬间就提升一个层次，大夏天晌午的胃口就都在这儿了。
凉面吃完不出汗，除非你吃辣，我家夏天常吃大蒜，剥开蒜皮就着面吃，面香就又上了一个层次。
你想想，生了锈的大风扇吱扭吱扭的在头上转，一家人围在石桌上慢慢悠悠的吃凉面，汤锅就在旁边，没汤了随手就能添上。吃完面还没完，圆滚滚的大西瓜早备好了，刀刚朝它劈开一点，它就自己裂开了，汁流一桌——熟透了，瓜瓤沙甜沙甜的，一牙子吃完还有一牙子，这绝对是大夏天吃饭一等一惬意的事。