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秋天到了，谷子晒好后，就把准备好的谷子放到“砻”（一种用竹片、木料和红土做成的去掉稻壳器具）里，用人力推着砻转着去掉谷壳。
方法有点象做豆腐时前面磨豆子的工序，又像北方用驴拉磨碾麦子的样式，原理都一样，只是方式有点区别而已，砻出来的米是糙米。
这种糙米，不像用现代机器碾出来的米，这么雪白发亮。糙米只是把稻谷外层的壳去除了，里面薄薄的透明的一层“米衣”还在。这种“米衣”学名叫胚芽，看起来有点带金黄色，据说这有更高的营养价值。
酿酒的第一道工序，先把糙米放在水里浸泡两夜一天。糙米泡发了，就一同放在大锅里用水煮成三分熟，再盛出来沥干水，然后就用杉木做的大饭甑装好，放在一个盛了水的大铁锅里。铁锅下面再烧着干柴，熊熊的烈火，不到半个小时，就把三分熟的糯米蒸熟成了糯米饭。
这种糯米饭对当时缺衣少食的农村人来说，可以用比较“金贵”一词来表述。但农村的人家，往往在这方面却又似乎不怎么“金贵”！只要糯米饭一蒸熟，都会用平常吃饭的碗装好，主动送给左邻右舍的小孩当零食品尝。或者会把邻家的小孩叫到一起，来家里品尝，凑个热闹。至于是否是习俗也好，是其他的因素也罢，我就没有考究过，也不得而知！
小时候，异姓大伯也是一旦有酿酒，必定会首先想到我。
他每次都会站在大厅门口，朝我家方向大声呼叫：“小明子，糯米饭蒸好啦，快点来，否则凉了，不好吃！”
“来啦！”只要我在家，不管在做什么事，都会先答应下来，然后就会以百米冲刺的速度，奔到异性大伯家里，端起早已准备好的糯米饭，津津有味地吃起来。
这种糯米饭软中带着粘性，尤其是哪种香很特别，不仅闻起来香气入鼻，而且吃起来也是香味四溢，口齿留香。
蒸好了糯米饭，稍凉，就到了第道程序。这时必须用干净的冷水把糯米饭先浇凉，一定要凉透。然后，把凉了的糯米饭用一个大木桶装好，把发酵的“酒引子”用少许水溶化，倒进糯米饭里搅拌均匀。
接下来就是把木桶封存好，木桶周围往往用干稻草捆绑好保温。如果是冬天酿酒的话，还有用棉被保暖的。酿酒时，一定要有敬重之心、虔诚之心，话都不能乱说的。这是担心惹恼“酒神”，否则，“酒神”可能不会光顾，导致酿不成酒，造成巨大的损失！
隔三四天，当你离装有糯米饭的木桶有一段距离，就可以闻到酒香扑鼻时，糯米饭就已发酵变成“酒糟”了。
这时，异姓大伯又会选好时机，来到我家，告诉我：“小明子，酒糟好了，快去吃吧。”
“好！”我爽快地回答。
接着，屁颠屁颠地跟在他身后，一直到他家里，和其他小孩子们共享着免费的酒糟。
因为他做的酒糟是最好吃的啦，吃起来嫩嫩的甜甜的，现在想起来都有点流口水了。不喝酒的我一旦吃起他做的酒糟来，也要吃一大海碗。