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种植梅菜的流程步骤并不多，播下种子后再进行几次简单的浇水及施肥，母亲轻而易举就能完成，可是腌制梅菜的工序却有八道之多，一颗生梅菜摇身而变成梅菜干需要至少连续历经十五个日日夜夜，如果期间阳光不充足或遇到恶劣天气，时间则会延长至更久，所以她常常会从凌晨五点一直忙到晚上十点，是如此的含辛茹苦。
由于腌制梅菜的时节正好处于寒假期间，因此我们哥俩从读小学时起，每到腌制梅菜之时便每天会早早起床，随后便主动跑到菜地里帮忙，而到了晚上才会专心致志地进入学习模式。
菜地位于家里背后不远处，面前就是一条横穿广州至茂名的铁路，还有一个大型货物中转站及一块大煤场。
大小不一的菜地分为许多张才能凑合两亩田，生梅菜到了成熟期之后，我们便开始进行腌制梅菜的工序，由于人手不足及梅菜池有限等各方面的因素影响，所以都是每道工序要跟梅菜池相继错开而用，也就只好每隔两三天才收割一张菜地。
母亲先会在一大早去到菜地里把一颗颗生梅菜砍倒在田地里，每颗生梅菜的重量在一斤至三斤之间，还算比较粗大，我们要先让生梅菜经过太阳一天的暴晒变得些许软弱，第二天才用担子把它担到梅菜池。
担梅菜用的工具是一种竹子制作而成的粪箕，母亲需要担着梅菜从菜地经过铁路再来到梅菜池，路程遥远且每次最多只能担七十斤左右，这样子来回担的话，一天也担不了多少。
为了提高效率，母亲决定采用新的办法，她先把梅菜担到铁路的另一边，再由我们哥俩在这边用斗车把梅菜装起来，每三担梅菜就能装满一个斗车，然后哥哥再拉去梅菜池，我则是在背后推车，而母亲继续担梅菜。
第一道工序是第一次腌制梅菜。腌制梅菜用的是非食用粗盐，先在梅菜池里放入半池水，再加入五十斤的粗盐将之搅拌均匀成盐水，之后把生梅菜横着摆放进去腌制，一般一个梅菜池能装一千五百斤左右的生梅菜，装满后便用几块大石头压在生梅菜上面，以让它能够使生梅菜不断下沉，从而让盐水全覆盖到所有的生梅菜上，达到腌制的最佳效果，这样就已经完成第一道工序。
第二道工序是第一次晒梅菜。生梅菜经过二十四小时左右的盐水浸泡过后便可以捞出来将之晒干，那时由我把梅菜捞出放到梅菜池边上叠起来，由于梅菜池有一定的深度，所以往往到最后就需要穿上专用的水鞋踩进里面才能把剩余的梅菜捞起来，而母亲则会用斗车把湿漉漉的梅菜装起来，然后跟哥哥一起拉到煤场边的草坪里把湿梅菜一颗颗摊开来晒，让它享受为期半天的日光浴。
第三道工序是切菜头及第一次反梅菜。因为在砍生梅菜时为了快捷会先保留梅菜的头部，而现在要让梅菜在第二次腌制过程中更容易处理，同时要保证梅菜在均衡受热中起到热胀的功能，所以一般在当天下午之时我们就会将早上晒开的湿梅菜头切掉，随后顺便把它反转到另一面继续享受美妙的日光浴，我们通常会坐在一张小凳子上切菜头，左手拿起梅菜而右手拿菜刀，切完两三行后移动凳子继续切，这个过程往往需要一个多小时才能完成，而且全程是半弯腰的姿态去操作，所以劳累感很快便会鱼贯而出。