章节出错了,点此刷新,刷新后小编会在两分钟内校正章节内容,请稍后再试。
第四道工序是第二次腌制梅菜。到了第二天下午，此时躺在地上的梅菜处于半干的状态，表面的茎则是洁白如雪，我们会把这些梅菜再次放进池里腌制，由于这道工序是决定梅菜成品质量的关键，所以我们会先在空空如也的池里撒上一层粗盐，之后把一颗颗梅菜竖立地挨在一起叠到池里，每叠满一层梅菜则会在其表面撒上粗盐，直至粗盐全面覆盖住梅菜为止，随后便循环以上的动作，最后会用几块大石头压在最顶层梅菜及粗盐上面，同时在池上面盖上一层白色的雨衣，再用多块木板及小石头将之固定以免被大风吹起来。这道工序全程不会添加一滴水，直接让梅菜与粗盐完美碰撞再结合溢出盐水，而盐水再浸泡梅菜把它变成松软又泛黄的模样，保证了它的爽脆口感，另外盐水的化学成分彻底渗入到梅菜里面，保证了它的味道，这个浸泡过程需要六天至八天才能完成。
第五道工序是第二次晒梅菜。浸泡好的梅菜需要再一次捞出来晾晒，而这次我们则会先在一块大而平整的空田地里摆放许多晒干的秸秆，一排排摆放的秸秆延伸至几十米长，随后相等长度的两张白色雨衣平铺在上面，第一张是用来摆放梅菜，第二张是在夜晚用来盖住梅菜，这样就算弄好了一条所谓的“梅菜条”。然后我们就把捞起来的梅菜放在条子里晾晒，由于地方有限及为了方便整理，所以需要把梅菜密密麻麻地摆放在一起，放眼看去，条子里的梅菜你我互相挨着，亲密度仿佛情侣似的。由于梅菜湿漉漉的程度很大，因此一般需要连续七天的太阳光才能把它全面晒干。
第六道工序是第二次反梅菜。第二次晒梅菜也意味着需要进行第二次反梅菜，使得梅菜的两面都能彻彻底底晒干，从而利于梅菜的储存。由于梅菜摆放的密度过大，因此反梅菜也不是一道简单的功夫，我们每两人为一组负责一条梅菜，其中一人从开头起反梅菜，另外一人则是从尾部起反梅菜，随着两人的反向碰面，也就宣布大功告成。相比第一次反梅菜，这个环节是全程站立式弯腰去完成的，疲倦感会伴随始终。
第七道工序是喷盐水及起菜芯。反完梅菜后，工作还没有结束，接下来就是循环利用的步骤，我们会用喷药器把第二次腌制梅菜留下的高咸度盐水喷到梅菜的表面，这样做可以让还没完全融化的部分粗盐经过太阳暴晒后遗留在梅菜的表面，从而增加梅菜的重量。当然每颗梅菜里面还隐藏着一条菜芯，它是最不容易被晒干的，所以在梅菜的反面晒干后，我们会专门把每颗梅菜的菜芯竖立起来让其继续晒，由于步骤的繁琐无比，所以完成这个过程往往需要大半天的时间。
第八道工序是收成装袋。历经十五个阳光明媚的日子，此时此刻菜农的心情犹如中大奖般喜出望外，因为梅菜干可以收成了。以前，梅菜干会被装到一个个大型袋子里，再放置于一间旧房子里面，所以我们需要把梅菜干叠起来，然后用斗车将之运输到旧房子里，等待价钱合适之时再卖出去。而现在，收购梅菜的老板会提前过来田地里视察并跟菜农定好现时的价钱，待梅菜成品后马上安排专车及员工到田地收购，这样的速战速决也就减少菜农们的一道麻烦。