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第二章 开膛破肚(2/4)

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  “娘,你这豆腐粉条包子是怎么做的,真好吃”。友水问道。
  这个主要是调馅,先把粉条凉水泡软,再切碎,倒上一勺老抽搅拌均匀,把老豆腐切成小丁,锅里油热,倒进去小火炒至金黄色,再加入细辣椒粉,盐,调伙面,葱末,姜末,少许酱油,出锅倒入粉条里,再加入韭菜碎,搅拌均匀,包成包子上锅蒸,气上来后蒸十五分钟就好了。
  “娘,我还想吃肉夹馍”友清大声说道。
  “我也要吃”友秀笑眯眯答道,漏出两颗洁白的小门牙。
  “一个还没吃完,另一个就安排上了,行,马上做肉夹馍,先给你烙饼,再炖肉,大过年的,给娃们都吃美美的”娘满意的回答。
  只见老娘拿了一个新盆,向里面加入一点盐,再加入五碗面粉,缓慢的加入温水,边加温水,边用手搅拌婆娑,直到全部变成面絮,往里面放入拳头大的酵子,开始将面絮揉搓成面团,一会就出现了又白又大的面团,然后用盖盖住,拿进房间里面热烘烘的炕上,用被子盖起来。
  然后走出房间,老娘把猪后腿肉切下来,锋利的刀子,将肥肉和瘦肉分开切成指头大的小丁,友清最爱吃肉夹馍,所以赶快把火支棱起来了,把炖肉的铁锅洗刷干净,就把油倒入锅里,“肉还没切好呢”老娘急切的喊道。友清憨憨的答:“啊?那怎么办”。先把火撤了,友清弯下腰,把柴火扯出来,火星夹杂着干柴拉出灶口,在深冬阴冷的空气中显得格外温暖。等老娘把肉切好,友清也重新拢火,油稍微热点,只见老娘先把肥肉倒入铁锅,农村的铁锅直径有一米大,一盆肥肉倒进去,很快就被炸的缩小很多,肥肉的油全部被炸出来了,只见老娘用大勺捞出五大勺,倒入干净的小盆,“娘,为什么要捞出来?”“这是荤油,以后吃面炒菜都可以用,臊子肉用不了这么多的荤油,记住了,明年的臊子肉你来掌勺”,“行”友清呲牙的笑到。老娘把剩下一盆瘦肉全部倒入油锅,用手掌一样的大勺翻江倒海的搅拌,直到瘦肉全部花白,然后倒入小半勺西凤酒,翻腾几下,又放入生姜片,又加入八角三颗,香叶三片,桂皮一条,倒入一勺酱油,小半勺老抽,继续搅拌,随后盖上锅盖,低头一看:“咦!火太大了,要小火慢炖一个小时”,然后将柴火退出一半,告诉友清,坐在灶台盯着,火势不能太大,也不能太小。友清舔了一下嘴角的口水立马答到:“行,娘,还有白饼,肉夹馍,要夹着吃才香”。
  一会时间到了,面已经发酵到两倍大,老娘在案板上撒上一层面粉,把发酵好的面团拿出来,不停地揉搓,将气孔里面的气全部排除,把面团揉搓成一个拳头粗的长条,然后一巴掌撤出一个剂子,把每个剂子再揉成小面团,用擀面站横竖各擀四下,一个手掌大的饼坯就好了,放在一旁继续发酵,把剩下的剂子全部擀成饼坯。然后陆续把饼坯放入铁锅,五分钟后全部翻面,又过了五分钟,白饼就变成了一个个小锅盔,散发出来的浓郁的面香味。
  此时肉香味也飘散的埋院子都是,老娘揭开锅盖,把肉搅动几下,向肉锅里倒入一勺细辣椒粉,再搅拌几下,说道:再有五分钟就可以出锅了。肉香味已经扩散到满院子都是,天上的雀儿,地上的蚂蚁,领居家的狗儿都竖起了鼻子,闻着这透着幸福的香味。四个孩子都围过来,等着再吃肉夹馍。
  一家人其乐融融,过着幸福的日子。虽然今年父亲因病去世了,但并不影响四兄弟和老娘过年。生活还要继续,半醒半醉日复日,杀猪宰羊年复年。
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